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          喝茶为何“苦尽甘来”
          第一旅游网:www.15721848.com      发布时间:2019-02-28      字号:【

            都说人生如茶,常常有“苦尽甘来”这一说,有人因为茶苦涩而不?#19981;?#21917;茶,但也有人因为茶的回甘而?#19981;?#19978;茶,甚至有人以是否喝茶回甘来评判茶叶质量的好坏。那么,喝茶为什么会回甘呢?回甘效应到底跟茶叶质量有关吗?

            回甘主要由苦涩味与甜味共同作用形成的一系列口腔反应,是一种入口时清甜微苦,在口腔内回味较长,且随时间的推移,甜味逐渐超过苦涩味,最终以甜味结束的过程。回甘的原因,主要有两种说法:

            其一,涩感转化说。茶叶中含有的有机酸、茶多酚和咖啡碱等物质会在口腔中产生苦味。茶叶中这些成分的含量合适,对味蕾的刺激恰到好处时,苦味融化得快,表现在口感上的就是“先苦后甜”。

            其二,对比效应说。茶汤有生津作用,促进口腔唾?#21512;?#27941;液?#32622;?#20063;能产生甜味?#23567;?#25105;们通常有这样的感觉:喝完茶后喝白开水都觉得是甜的。这种甜不同于糖分直接刺激味蕾产生的甜味,是苦味迅速散去产生的对比效应。

            回甘效应与茶叶的品质有很大的关系。春茶或者品质优良的茶叶里含有一定量的茶氨酸等鲜物质,回甘效应比较明显。

            如何判断是否有回甘?饮一大口茶汤,使茶汤充满口腔,咽下去后舌面或者舌底有津液缓缓释放,并伴有“甜味”,就是回甘生津。或者喝两三泡茶后,停顿一段时间,注意力集中在喉咙接近舌面一段就能感受到。


          来源:生命时报 责任编辑:缴美娜
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